而后期加一定量的二氧化碳是促进啤酒进一步成熟

  一发也就是我们通常说的主发酵。制备好的麦汁添加酵母以后非常复杂的生化变化过程开始。在啤酒酵母所含酶系的作用下,代谢产物主要是二氧化碳和酒精,另外还有一系列发酵附产物,如醛类,醇类,脂类酮类,硫化物。。。为了使啤酒的风味,色泽,泡沫,稳定性等各项理化性能更合大众口味。我们通常排放发酵时自然产生的二氧化碳把不利于啤酒口感的硫化氢,乙醛,和挥发性的双乙酰等发酵附产物排出罐外。而后期加一定量的二氧化碳是促进啤酒进一步成熟,增加啤酒的杀口感赋予啤酒丰富的泡沫。

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