酵母吸收还要转一道

  啤酒二发要加糖,加蔗糖?大家知道蔗糖是双糖,酵母吸收还要转一道。最好是原来是什么糖就加什么糖(很多传统的德国啤酒也确实如此)。咱啤酒发烧友就是要精益求精。还是加麦糖水好,但是加多少呢(二十升为例)?一般书上都说为了产生0.2-0.3的大气压,需要差不多6-10g/L糖。就是20升啤酒加将近160g左右的糖。如果是我们把糖化头道汁(大约比重1.070),那我们只要收集1升左右的头道汁放在一个消过毒的瓶子里,放冰箱。等发酵结束,灌瓶之前。再加热消一下毒。加到1发好的酒里就可以灌瓶了。这样啤酒的品质会更好。

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